Vše o kiszonkach

Kiszenie (nebo kwaszenie) - to je jeden z nejpopulárnějších způsobů konzervace a skladování potravin. Zda je zdravé? V čem spočívá?

Co je kiszenie?

Kiszenie spočívá v kvašení mlekowej v důsledku činnosti bakterií v prostředí anaerobní cvičení, které štěpí sacharidy obsažené v potravinách, kyselina mléčná. Poslední přispívá k potlačení procesů hnití a uchování produktů v dobrém stavu po mnoho měsíců. Kromě kyseliny mléčné, výsledkem solení, tam jsou také malé množství ethanolu a kyseliny octové, které jsou dobře vliv na chuť slaných potravin. Pro toho, aby se proces solení, aby byla úspěšná, důležité faktory, jako je množství cukrů v potravinách, množství používané vody a udržování teploty 15-20°C v počáteční fázi solení (2-3 dny).

Jaké produkty kisimy nejčastěji?

Nakládané zeleniny užitečné a obsahují mnoho vitamínů, včetně vitaminu C a E, jakož i minerální soli. V zimě, když jsme připraveni o čerstvé a zdravé produkty jsou sice silo dávají nám důležité součásti a pomáhají posílit imunitní systém a urychlují metabolismus. V Polsku se setkáváme nejčastěji s kiszonymi okurkou a kysaným zelím, i když kvašení je možné objednat i další zelenina: papriky, rajčata, fazole běžec, cuketa, červená řepa, houby. Dost toho, že potraviny budou čerstvé a kvalitní.

Monika Витчак

Kiszenie (nebo kwaszenie) - to je jeden z nejpopulárnějších způsobů konzervace a skladování potravin. Zda je zdravé? V čem spočívá?

Osvědčené způsoby, jak solení

Kiszeniem po stovky let se zabývali naši předkové, podal nejlepší recepty z generace na generaci. Základem v kiszeniu je připravit odpovídající prostředí. Zelenina kisimy nejčastěji ve velkých skleněných słojach a zelí ve speciálních sudech. Proces fermentace probíhá v anaerobních podmínkách, tak pro zeleninu dolewamy vodu se solí (солянка, která urychluje ферментацию), zase zelí je třeba silně bič, aby se to vyrábí přírodní šťávy.

Pro солений, stojí za to přidat koření: česnek, kopr, křen, kmín, gorczycę. Zase zelí můžete okamžitě засолить s přídavkem jemně strouhané mrkve. Po třech dnech solení, při teplotě do 20°C ready nastaven na chladném a zaciemnionego místnosti – nejlépe do sklepa, aby se tam klidně mohly dozrát.

Kiszenie skvělé a nutné. Stojí za to naučit se solení, aby se dlouho těší čerstvosti zeleniny, kde kvašení dává charakteristické chuti.

Monika Витчак

Nejnovější články: