Vanilka a její tajemství

Námořníci samého cortez přivezl z Jižní Ameriky, mnoho pokladů, včetně dobře nám známé čokolády. Kakao nebylo, nicméně, jediný potravinářský výrobek, který набивал podpalubí – našel tam také ohnivé chilli a voňavá vanilka.

Podle legendy, vanilky byla vytvořena z krve a krásné princezny, která utekla do džungle spolu s milencem, kde byli oba chyceni a bez gólů. Tam, kde klesly kapky jejich krve, pěstuje vanilka. Rostlina kvete velmi krátké době tolik, kolik trvala láska této dvojice – jen několik hodin.

Tajemství malých semen

Zajímavé je, že i když je známá po celém světě pro svou úžasnou chuť, vanilka... není voní jako vanilka. Nejen, respektive vytvořených семенные tašky vydávají výrazné aroma. Tím více, proto se zdá, otevření, Aztéků, kteří se jako první začali používat vanilka.

Není známo, jakým způsobem se narazí na to, aby zralé семенные lusky blanch, a pak po několika měsících suché a leżakować, ale proto, zpracovává je a dnes. Oni používali to v první řadě, jako léky a koření pro vaše další poklady – nápoj z kakaových bobů. Přesně v této podobě, on se setkal vanilka Cortez a vzala z Evropy.

Agnieszka Koukol

Námořníci samého cortez přivezl z Jižní Ameriky, mnoho pokladů, včetně dobře nám známé čokolády. Kakao nebylo, nicméně, jediný potravinářský výrobek, který набивал podpalubí – našel tam také ohnivé chilli a voňavá vanilka.

Tam však čekal na jeho překvapení. Protože, i když semena oslovení návštěvníků lidská na zemi, přiloženy veškeré úsilí, aby rostliny rostly v nejlepších podmínkách, doczekano dokonce i barvy, nicméně nebyl přijat smysluplné semenné lusky, protože rostlina nemá jevila se jako ovoce. Puzzle je vyřešen pouze v XIX století – cenný rostlina chybělo... hmyzu.

Ukázalo se, že jsou nezbytné pro opylování vanilky. Navíc, květiny postaveny takovým způsobem, že zapylić je mohou pouze drobné včely některých druhů rodu melipona. Dlouho proto, že Mexiko bylo jediným dodavatelem vanilky na celém světě.

V roce 1930 botanik Charles Morren идентифицировал problém a vymyslel způsob ručního opylování vanilky. Bylo to však pomalé a nepohodlné, a proto, drahé, a prakticky vyloučit možnost vydělat na pěstování. Jen mladý, pouhých dvanácti let starý syn otroci, Edmond Albius, otevřel metoda opylení waniliowych barev rychle a kvalitně. Jeho metoda se používá i dnes.

Na stolech světa

Po otevření plantáže vanilky se objevil na Madagaskaru, Ugandě, Indonésii, na seychelách a Francouzských antil a na Реюньоне, vlastním ostrově edmond benjamin Albiusa, která se na dlouhá léta byla největším producentem vanilky na světě.

Agnieszka Koukol

Námořníci samého cortez přivezl z Jižní Ameriky, mnoho pokladů, včetně dobře nám známé čokolády. Kakao nebylo, nicméně, jediný potravinářský výrobek, který набивал podpalubí – našel tam také ohnivé chilli a voňavá vanilka.

I když popularita vanilky vzrostl pouze v polovině XIX století, kdy byla rozšířena jeho pěstování mimo Mexico city, bylo zjištěno, že již mnohem dříve. V roce 1602 byl oficiálně přijat jako koření, které by měly být použity v tradiční britské královny. Bohužel, v tomto období jen málo kdo, kromě zasobniejszymi монархами mohl dovolit takový luxus.

Aztékové nazývali vanilka tlilxochitl, to je černý květ, jen Španělé dali jí název vainilla, to je malý lusk. Dnes se jí říká vanilkovou płaskolistną (vanillia planifolia). Je to skvělá rostlina – stálezelený, zapylana zvláštním způsobem, květy jsou velmi krásné, ale velmi krátké. Patří do čeledi storczykowatych. Roste jako révy, jejichž vzdušné kořeny lpí na okolních stromů, zachování rostlina nad zemí.

Na plantážích výhonky vanilky omotal kolem stromů nebo milníků, na které se zvyšuje tak, aby bylo snadné se dostat do ní ovoce. Kvete jen po čtyřech letech od výsevu, ale za to cenné plody dává po cca padesát let. Dnes se pěstují ji především v Mexiku, na Madagaskaru, v Indonésii, Číně, Turecku a Ugandě.

Vonné poklady na našem stole

Od začátku vanilka používala hlavně v кондитерском skutečnosti – a pro tento účel používají i dnes. Můžete ji koupit ve formě prášku nebo extraktu na pruty, a jsou šité na míru malým a cukr (vanilkový cukr, koření). Vanilka je častou složkou dortů, krémů, cukroví a zmrzliny, vždy také se přidává do bílé čokolády. Ароматизировать ji také káva a čaj.

Agnieszka Koukol

Námořníci samého cortez přivezl z Jižní Ameriky, mnoho pokladů, včetně dobře nám známé čokolády. Kakao nebylo, nicméně, jediný potravinářský výrobek, který набивал podpalubí – našel tam také ohnivé chilli a voňavá vanilka.

Její největší poklad je ванилин – látky obsažené v suchém, respektive vytvořených klíčový pytlích. Právě ona je zdrojem zápachu, pro které je toto koření oceňují. Kvalitní vanilka obsahuje 2,6–4,5% waniliny.

Stále častěji se objevuje také jako součást masitých pokrmů. Éterický olej z vanilky se také najde uplatnění v kosmetice – má vlastnosti, rekondiční a hydratační, bývá také složkou v parfumerii. Stejně jako většina drahé koření, byl považován za afrodiziakum, a je stále používán v aromatoterapii jako lék na impotenci.

Vanilka by měly být uloženy v pevně uzavřené suché nádobě, daleko od jiných aromatických potravin. Na zvláštní pozornost si zaslouží vanilka v стручках, kterou je nejlépe uchovávat ve skleněné nebo plastové lahvičce, ve které bylo zakoupeno. Chtějí využít jeho výhod, je třeba jemně nakrájíme mě podél, a pak pochopit skryté uvnitř semena, které se pak přidávají do jídla.

"Šálek Vkusu", číslo 6(10), říjen 2009
www.filizankasmakow.pl

Agnieszka Koukol

Nejnovější články: