Sladidlo na cukroví

Málo kdo může odolat sladké smakom – nám připomínají dětství a zlepšují náladu. Nicméně, ne každý si může dovolit takový požitek. Mnoho onemocnění nutí dietu, ve kterém i lžíce cukru v čaji nebo kávy může mít katastrofální následky. Stále častěji se v praxi věříme, kalorie, že jsme nuceni vzdát sladké potěšení. V takových případech je užitečné mohou být i další sladidla.

Takzvaný sladidla jsou již několik let velmi populární, zejména mezi lidmi, kteří se snaží zhubnout, nebo se z nějakého důvodu (obvykle životního svědectví) nemohou jíst cukr, a se neobejde bez sladké čaje nebo kávy, nebo pečení. Náhradní sladidla lze rozdělit na dvě skupiny:

  • полиолы (prostředky полусинтетические), jako xylitol E967, маннит E965, маннит E421, aktitol E966, изомальт E953, sorbitol E420. Poskytují o polovinu méně kalorií než řepný cukr, a mají o sladkosti, blízko na sladkosti cukru.
  • intenzivní sladidla (syntetické), ke kterým patří zejména aspartam E951, acesulfam K E950, neohesperydyna DC E959, taumatyna E957. Neobsahuje téměř žádné kalorie, a přitom dvě stě, tři sta krát sladší než cukr řepný.

Další výhodou sladidel je, že nepodporují vznik zubního kazu, kde je známý cukr. Také umožňují zcela vyloučit sladké chuti s dietou v případě zdravotních problémů, jako je cukrovka.

Sladidla, však mají také své nevýhody. Některé z nich (sacharinu, cyklaminiany), i když původně byly uznány jako bezpečné, nakonec byl stažen z prodeje z důvodu канцерогенами. Konzumace příliš velkého množství полиол může mít nepříjemné důsledky pro zdraví (například, vyvolat průjem). Gurmáni, pravděpodobně nezklame a taky zpráva, že část sladidel zanechává nepříjemný, kovová chuť v ústech. To však není pravidlem. Část sladidel, zejména přírodního původu, nemá vliv na chuť pokrmů.
Zde jsou nejpopulárnější z nich:

Маннит

Sladidlo se extrahuje z maltózy, cukru, která je, mimochodem, v kulturách obilovin a kukuřice. Proto je přírodního původu. Chuť maltitolu je velmi podobná chuť známého nám cukru cukrové řepy. To také má velmi blízkého stupeň sladkosti a na rozdíl od syntetických sladidel, nemění jejich chuť vlivem teploty, díky čemuž může bez problémů nahradit řepný cukr v pečení a při vaření. A při tom obsahuje dvakrát méně kalorií, než známý nám všem, stolní cukr a vyvolává riziko zubního kazu. Často jej používají pro výrobu produktů s nižší energetickou hodnotou.

Miroslav Orel

Málo kdo může odolat sladké smakom – nám připomínají dětství a zlepšují náladu. Nicméně, ne každý si může dovolit takový požitek. Mnoho onemocnění nutí dietu, ve kterém i lžíce cukru v čaji nebo kávy může mít katastrofální následky. Stále častěji se v praxi věříme, kalorie, že jsme nuceni vzdát sladké potěšení. V takových případech je užitečné mohou být i další sladidla.

Xylitol

Sladidlo se extrahuje z бересты, i když ho lze nalézt také v některých zelenině a ovoci, různých stromech listnatých a kukuřice. Také se objeví v lidském těle – je meziprodukt při zpracování glukózy. Vypadá a chutná stejně jako cukr. Má o 40% méně kalorií a o 75% méně sacharidů než řepný cukr, stejně jako czternastokrotnie nižší glykemický index. Někdy se přidává do bez cukru žvýkačky, a to jak ve formě krystalů, může být také použit v domácím pečení a slazení kávy a čaje. Na rozdíl od cukru, který "odplaví" z těla minerály, xylitol přispívá k jejich vstřebávání (zejména vápníku, čímž přispívá k prevenci osteoporózy), a také posiluje imunitní systém. Nefunguje jen má antibakteriální vlastnosti a pomáhá prevenci zubního kazu, ale také odstraňuje zápach z úst.

Erytritol

Známý také pod názvem erytryt, tam v semenech, houby, porostach, a mnoha druzích ovoce. V přibližně 70% tak sladký jako sacharóza. Stejně jako většina jiných sladidel, nepřispívá k tvorbě zubního kazu, protože není rozkládají bakterie přítomné v dutině ústní. Co je důležité, nemá vliv na hladinu cukru v krvi, proto je bezpečný pro lidi, kteří trpí diabetem. V masovém měřítku produkuje jeho перерабатывая glukózu. Jeho kalorickou hodnotu je tak nízká, že v Japonsku znamená jako produkt "nula kalorií".

Stevia

Sladidlo získané z rostliny Stevia rebaudiana. Tato má spíše holý rostlina je velmi sladký. Obsažený v něm stewiozyd téměř tři sta krát sladší než z cukru, cukrové řepy. Stevia je při tom velmi málo kalorií. Kromě toho, snižuje tlak a má antibakteriální a antimykotické vlastnosti. Její chuť je zachována déle, než chuť cukru, ale dosti podobné. Stojí za to, nicméně, je třeba poznamenat, že některé extrakty z stevia mohou zanechat nepříjemný, hořkou pachuť. Široce používán v Japonsku a Jižní Americe.

"Pohár je Chuť" číslo 1 (13); únor 2011
www.filizankasmakow.pl

Miroslav Orel

Nejnovější články: