O s paprikou

Pepř je, vedle soli, absolutní kulinářské základ. Bylo by těžké najít kuchyňku, v níž není po ruce alespoň jeden druh pepře – protože, i když nejoblíbenější a nejznámější-je to černý pepř, to je také několik dalších jeho druhů.

Běžné, každodenní, všední pepř pochází z exotické Indie, dnes se pěstuje v mnoha zemích tropické zóny. V přirozeném prostředí se vine jako břečťan nebo víno, oplatając kmeny stromů. Popínavé rostliny mohou dosáhnout až šesti metrů na délku! Samozřejmě, na plantážích, pepř, místo toho, aby se po stromech šplhá na вехам a nedosahuje ani poloviny této délky. Rostlina se jmenuje stejně, jako koření – pepř černý (Piper nigrum).

Všechny barvy papriky

I když pepř se nazývá černá, gurmáni, samozřejmě, vědí, že barvy pepře více. Mnozí z nich pocházejí ze stejné rostliny, to je přesně Piper nigrum, a to – z jeho plodů. Rostou shromážděné v zádi owocostany, zpravidla na několik desítek kusů. Zpočátku mají zelenou barvu, která časem, když ovoce dozrává, to se změní v sytě červené barvě. Dužina zabírá málo místa a je jen тоненькую vrstvou obklopuje uzavřená v něm semínko. Barva pieprzowych zrn, a také jejich chuť a aroma, závisí na způsobu zpracování. Získat černý pepř, pikantní chuť a vůni, plody se sklízejí, když jsou ještě zelené, tedy nezralé. Vaří jim krátce v horké vodě, a pak se suší na slunci nebo motorovým způsobem. Životní semeno slupka a dužina tmavě a marszczą, dokud budou mít postavu, kterou dobře známe.

Agnieszka Koukol

Pepř je, vedle soli, absolutní kulinářské základ. Bylo by těžké najít kuchyňku, v níž není po ruce alespoň jeden druh pepře – protože, i když nejoblíbenější a nejznámější-je to černý pepř, to je také několik dalších jeho druhů.

Bílý pepř-je to hodně měkčí, od černé. Je to proto, že vychází ze samotných jader plně vyzrálého ovoce. Po sběru se namočí na několik dní ve vodě, díky čemuž se slupka a dužina, okolní semeno размягчаются a částečně se rozloží. Pak již snadno odstranit a osušte stejné bělavé puchýř.

Zelená, oranžová a červená (někdy se nazývá růžový) pepř vyžadují jiné metody léčby. Vznikají, respektive, nezralé, v průměru starší a zralého ovoce. Je možné se setkat ve formě sušené nebo nakládané. Aby jejich замариновать, dostatečně zalijeme je octem nebo рассолом.

Sušení vyžaduje další postupy, které umožňují hotových przyprawie udržet krásnou barvu – liofilizuje, nebo používá oxid siřičitý.

Pieprzowi krewniacy

Ze stejné rodiny, že a černý pepř došlo a další rostliny, pro které je uplatnění našel člověk – například pepř dlouhý (Piper longum). Roste a je ovládána stejným způsobem, jako je černý pepř, ale liší se od něho dlouhým, walcowatym formě, ostrou chuť a nedostatek chuti. Nejčastěji se používá v Indonésii. Pěstování v Javě a Sumatře pepř kubeba (Piper cubeba) je velmi podobný černý pepř, ale má mnohem ostřejší chuť a vůni. Používají v lidovém léčitelství, ale také někdy k ochucení pokrmů.

Tajemné kava kava z ostrovů v západní části Tichého oceánu-to je taky člen rozsáhlé rodiny pieprzowców (Piper methysticum). Má snadný psychoaktivní vlastnosti, a dovnitř jako infuze z listů. Zase, pepř żuwny (Piper betel) je hlavním (a někdy jediným) prvkem vzrušení listu betel, – špatné návyky, populární v zemích Dálného Východu, která má také terapeutický účinek.

Agnieszka Koukol

Pepř je, vedle soli, absolutní kulinářské základ. Bylo by těžké najít kuchyňku, v níž není po ruce alespoň jeden druh pepře – protože, i když nejoblíbenější a nejznámější-je to černý pepř, to je také několik dalších jeho druhů.

Pepř na polském stole

Kromě populárních kulatých zrn pieprzowych většina z těchto produktů není v Polsku k dispozici. V obchodech můžete narazit na kajenský pepř (kajeński), který není vůbec pepřem! Je to pečlivě sušené a стертые v prach pepř, blízké krewniaczki pikantní jalapeño, které Kolumbus objevil při svých cestách do Ameriky. Kromě toho, že eskaluje chuť jídla, ale také má vlastnosti pro zdraví, v první řadě, v souvislosti s zlepšení trávení.

V dávných dobách podobné vlastnosti přisuzovali pieprzowi Římané. Užili pepře dlouhého, protože to je to první z celé bohatství pieprzowców se dostal do Evropy. Pepř to je, mimochodem, jedna z prvních pěstovaných a používaných člověkem koření. V údolí řeky indus byly nalezeny stopy ukazující na použití pepře před rokem 2000 před naším letopočtem! Jako jedna z mála koření získal popularitu v Evropě okamžitě, když se do ní dostal. Z římské kuchyně pepř je téměř vytlačili obilí myrty a velmi v ní jejich démonické větvení invazi. Byl považován i za lék – u něj nejen rozrušit chuť k jídlu, zmírnit kýchání, ale také pomáhat v lásce – jako afrodiziakum.

Není proto divu, že se Římané přidali pepř na všechno, ne šetřit dokonce i dezerty!

Agnieszka Koukol

Pepř je, vedle soli, absolutní kulinářské základ. Bylo by těžké najít kuchyňku, v níž není po ruce alespoň jeden druh pepře – protože, i když nejoblíbenější a nejznámější-je to černý pepř, to je také několik dalších jeho druhů.

Pepř cennější, než zlato

Až do XVI století, za pepř platili čistého zlata. Kdy římská říše byla na vrcholu, suwereni přesně pepřem obdarowywali консулов a senátorů, jakož i všech dalších vlivných lidí, jejichž přízeň patřil k sobě, získat podporu. Ve středověku se tak stalo, i když pepř dlouhý byl nahrazen více voňavé a černý pepř. Jeho popularita neklesla: mohl být součástí dani, věno, vyloučení nebo trestu.

Tehdejší manželky nikdy rozstawały s klíči pro skříňku ve které pečlivě uzavřeny v skrzyneczkach ležel drahé koření – včetně papriky. Teprve na počátku XVI století, kdy Holanďané začali tvořit konkurenci sprowadzających pepř Portugalské, ceny tohoto koření se výrazně klesly. I přes to, že stále vznikají nehody manipulace papriky – například, zrna jalovce.

Dnes paprika-je to veřejný a nejlevnější, a a padělání, není třeba se příliš bát. Nicméně vždy je výhodnější koupit zrnité, než mletou. Pepř rychle případy počasí, takže je chutnější a více voňavé, když je čerstvě mletý. Je třeba ještě jen pamatovat, aby se do jídla ji přidat na konci vaření, a můžete se už těšit na stravování, – dramaticky.

"Pohár je Chuť" № 8 (28), prosinec 2011
www.filizankasmakow.pl

Agnieszka Koukol

Nejnovější články: